咖啡小常識

2020.10.07

⌾ 咖啡小常識咖啡是水果(天然農作物),只要是咖啡,一定有苦;有甜;有酸(水果果酸) ,只是每一種咖啡豆的酸甜苦程度不同。

⌾ 咖啡豆的烘焙過程,就像烹飪煮菜一樣,如我們熟知,魚越新鮮,我們就會用清蒸,魚若不新鮮,我們就會改用紅燒,咖啡也是同理,若咖啡越新鮮,豆子越好 (等級越好) ,建議淺中烘焙就可以把它最佳風味呈現出來。

⌾ 咖啡是非常主觀的,口味因人而異,每一個人喜歡的風味不盡相同,但要喝的新鮮健康,建議盡量不要烘焙到咖啡碳化,不要出油,畢竟碳化的東西對身體負擔較重。

⌾ 咖啡豆建議烘熟(或至少要8分熟以上),否則會有些不好的元素殘留或味道口感不好,且烘焙太淺,味道較酸,而這個酸反而刺舌不順口。

⌾ 只要是咖啡一定會有咖啡因,但只要豆子咖啡豆品質越優質,保存越新鮮,烘焙得宜,自然就不會強烈刺激,喝了溫和舒服,不會心悸或令人睡不著。

⌾ 咖啡的保存方法,用密封罐或具有單向氣閥的密封袋保存即可,咖啡不能曬太陽,也不要放冰箱,為保持最佳風味,建議3-6個月內喝完。

⌾ 咖啡不像茶葉,建議盡量不回沖。

⌾ 咖啡的種植: 自然狀態下,咖啡樹三年開花,四年結果, 結果採收整個採收期達五個月。且壯年期咖啡株最好喝。

⌾ 咖啡沖煮方式百百種,同一種豆子,不同的沖煮方式呈現出來的咖啡風味就會不同,以常用的手沖與虹吸式,二者的差異在萃取方法上不同,手沖是過濾法;而虹吸式則是利用熱脹冷縮的物理水壓變化進行萃取,滾水沸騰滾煮 咖啡粉,將咖啡粉中的精華完全萃取出,因此虹吸壺出品的咖啡口味更為濃厚。虹吸的味道韻味渾厚留長,手沖溫度變化大,層次明顯。兩者適合的咖啡粉細度也不同,通常虹吸式的細度會比手沖的粗。

⌾ 咖啡渣的用途多多:咖啡渣的去汙效果極佳且又可除臭。