小築啡訊

WEALMAX's NEWS
啡享人文 | 【啡享客讚】
2020.12.07
手沖的魅力水柱如銀河劃破了平靜的空氣,注入了小小的咖啡杯中,喚醒了酣睡中的咖啡,你聽!咖啡正在唱歌。冉冉上升的蒸氣像黃鶯出谷,沖開了遲鈍的感官;香氣由撲鼻的濃郁轉成婉轉的淡雅,最後如餘音繞樑般灑了滿室的芬芳。手沖咖啡不單單只是【沖咖啡】,它像園丁栽培花卉時的細膩;它像畫家揮灑創作時的生動;它像作家專注筆耕時的熱情。又或者……它只是一個魔法,一個能展開視覺,觸動嗅覺,打開味覺,感動人心的神奇魔法。BY 相誠 題~@台灣咖啡第一味:品台灣泰安咖啡豆泰安咖啡紅李味,溫順甘醇甜心髓。寒溫粹煉拔籌癸,台灣源種賽西貴。仙姿跳躍舞芳菲,拔劍撥弦斬情碎。再添東贏咖啡香,酸甜苦容大千醉。BY翁可餐 題~@讚肯卡AA晚風輕拂下西樓,猶抱琵琶嫣紅羞。明月東升歲悠悠,捻撥琴琁舞春秋。聲聲婉轉淚滴袖,急急切切蒼穹驟。十里洋場花夜留,雲州幌乍驚石柳。BY翁可餐 題~@讚瓜地馬拉-安提瓜賈寶玉的多情玩世林黛玉的梨花帶涙薛寶釵的冰雪黠慧王羲鳯的八面玲瓏我選擇了~安提瓜。舌尖味蕾的挑逗。BY翁可餐 題~
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栽種的用心 | 台灣豆的堅持
2020.10.13
        種植咖啡的首要關鍵,是<緯度>,台灣是在適合種植咖啡的緯度帶,所以當然適合種植咖啡,只是有了先天適合的緯度條件,接下來還有很多種植的細節因素,就考驗著咖啡種植者的專業了-海拔;溫度;土壤;日照;雨量等等都必須注意。        台灣農業技術一直都很厲害,要種出好咖啡自然不是難事,但好不好喝,就不是只單純評估種植而已了,還有生豆處理的方式與過程,與最重要環節:烘焙。        咖啡這個水果很特別,「它」真正的風味價值,是在烘焙完才會顯現出來,如果沒有烘焙過,價值是出不來的。所以一個好的咖啡專業職人,除了能判斷咖啡天生因素和後天處理造成生豆的優缺點外,還要能夠懂得烘豆,才能相輔相成,把咖啡真正的樣子且已經是調整後成最佳狀態的樣子呈現出來!        啡享築就是咖啡小農,已經在咖啡這個領域已經有近40年的資歷,從咖啡種植->生豆處理->烘豆,一條龍全包,依據我們多年的咖啡小農思維,啡享築判斷台灣豆好不好的關鍵,就是我們多年的堅持:【純度】!因為台灣豆產量真的很少,不管種得好不好,產量都很少,所以影響到了對台灣咖啡品質的堅持!我們堅持真正的100%的純(醇)台灣豆,<100%的台灣單一產區+單一農民>,當然這樣的堅持不等於就是「好喝」,好不好喝(口味)很主觀,但這個純度的要求代表了對我們自己種植的台灣豆品質的堅持與重視,是我們的準則!        啡享築的台灣豆非常有個性與特色,酸度低,回甘甜度高,帶一點茶香,不是一般常見的進口豆的風味,但是層次豐富,香味厚實,甜度高酸度低,細膩柔順又舒服,且風味來源於原生產地的盛產物質,是可以有連結的味道喔!我們堅持原味的呈現,因為這就是我們種出來的水果真正的風味!是自然的,健康的,高品質的好味道!以下啡享築的主力推薦三款台灣原產咖啡豆:A. 台灣 泰安 (產區: 苗栗溫泉區 & 紅肉李盛產區)產區附近盛產水果紅肉李,咖啡與紅肉李花期重疊,蜜蜂自然受粉,品嘗此款咖啡豆,就像吃紅肉李一樣,有紅肉李的層次風味,熱喝風味絕佳如絲綢般柔軟,涼飲也驚豔。B. 台灣 那瑪夏 (產區: 高雄那瑪夏小林村 野生當歸盛產地)產區附近有很多野生的當歸,咖啡與野生當歸花期重疊,蜜蜂自然受粉,品嘗此款咖啡豆,就能喝到野生當歸味,此味道也很類似甘草,但尾韻甜度很高,有濃烈焦糖口感。C. 台灣 東山 (產區: 台南東山龍眼盛產區)產區附近盛產龍眼,咖啡與龍眼花期重疊,蜜蜂自然受粉,品嘗此款咖啡豆,散發煙燻龍眼木(桂圓)的特殊風味,清香餘韻回味,持久留香。
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學海無涯 | 沒有SOP的手工烘焙
2020.10.07
若沒有SOP,那烘豆難嗎?只能說….<很技術>不簡單…        這很考驗專業與經驗,不只對自己使用烘豆機的了解程度,還有環境天氣的影響(溫度溼度等) ,最重要的是對咖啡豆本身的認識程度,要烘焙甚麼豆子,需了解此豆的豆性,多次嘗試找到最佳味道並盡量讓這味道的呈現能夠有個烘焙過程的標準。        雖然咖啡豆是水果(農作物),本身就很難被<標準化>,每年種出來的豆子,都會因為環境天氣等變化,而有所不同,所以烘豆的過程也會因為農作物本身的差異變化,需要適時的調整手工烘豆就是經驗談,而且帶有個性!咖啡豆本身的個性和烘豆師的個性!!!烘豆師本身也有自己的喜好,所以烘焙出來的味道就會不一樣。烘豆師的職責,除了讓咖啡的價值完美的體現,對品質還是需要堅持的!而啡享築的堅持就是<健康><原味><純粹>!
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咖啡小常識
2020.10.07
⌾ 咖啡小常識咖啡是水果(天然農作物),只要是咖啡,一定有苦;有甜;有酸(水果果酸) ,只是每一種咖啡豆的酸甜苦程度不同。⌾ 咖啡豆的烘焙過程,就像烹飪煮菜一樣,如我們熟知,魚越新鮮,我們就會用清蒸,魚若不新鮮,我們就會改用紅燒,咖啡也是同理,若咖啡越新鮮,豆子越好 (等級越好) ,建議淺中烘焙就可以把它最佳風味呈現出來。⌾ 咖啡是非常主觀的,口味因人而異,每一個人喜歡的風味不盡相同,但要喝的新鮮健康,建議盡量不要烘焙到咖啡碳化,不要出油,畢竟碳化的東西對身體負擔較重。⌾ 咖啡豆建議烘熟(或至少要8分熟以上),否則會有些不好的元素殘留或味道口感不好,且烘焙太淺,味道較酸,而這個酸反而刺舌不順口。⌾ 只要是咖啡一定會有咖啡因,但只要豆子咖啡豆品質越優質,保存越新鮮,烘焙得宜,自然就不會強烈刺激,喝了溫和舒服,不會心悸或令人睡不著。⌾ 咖啡的保存方法,用密封罐或具有單向氣閥的密封袋保存即可,咖啡不能曬太陽,也不要放冰箱,為保持最佳風味,建議3-6個月內喝完。⌾ 咖啡不像茶葉,建議盡量不回沖。⌾ 咖啡的種植: 自然狀態下,咖啡樹三年開花,四年結果, 結果採收整個採收期達五個月。且壯年期咖啡株最好喝。⌾ 咖啡沖煮方式百百種,同一種豆子,不同的沖煮方式呈現出來的咖啡風味就會不同,以常用的手沖與虹吸式,二者的差異在萃取方法上不同,手沖是過濾法;而虹吸式則是利用熱脹冷縮的物理水壓變化進行萃取,滾水沸騰滾煮 咖啡粉,將咖啡粉中的精華完全萃取出,因此虹吸壺出品的咖啡口味更為濃厚。虹吸的味道韻味渾厚留長,手沖溫度變化大,層次明顯。兩者適合的咖啡粉細度也不同,通常虹吸式的細度會比手沖的粗。⌾ 咖啡渣的用途多多:咖啡渣的去汙效果極佳且又可除臭。
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