咖啡烘焙難不難?!只能說….<很技術>不簡單…這很考驗專業與經驗,不只對自己使用烘豆機的了解程度還有環境天氣的影響(溫度溼度等)最重要的是對咖啡豆本身的認識程度要烘焙甚麼豆子,總該了解此豆的豆性,多次嘗試找到最佳味道並盡量讓這味道的呈現能夠有個烘焙過程的標準雖然咖啡豆是水果(農作物),本身就很難被<標準化>,每年種出來的豆子,都會因為環境天氣等變化,而有所不同,所以烘豆的過程也會因為農作物本身的差異變化,而適時的調整,所以烘豆難不難?!就是經驗談,而且帶有個性!咖啡豆本身的個性和烘豆師的個性!!!烘豆師本身也有自己的喜好,當然就會影響烘焙出來的豆子味道囉~烘豆師的職責,除了讓咖啡的價值完美的體現,也要有絕對的堅持!堅持<健康>堅持<品質>堅持<原味>

    首先,種植咖啡的首要關鍵,就是<緯度>,台灣是在適合種植咖啡的緯度帶,所以當然適合種植咖啡,只是有了先天適合的緯度條件,接下來還有很多種植的細節因素,就考驗著咖啡種植者的專業了-海拔;溫度;土壤;日照;雨量等等都必須注意。    再者,台灣本來農業技術就很厲害,要種出好咖啡自然不是難事,但好不好喝,就不是只單純評估種植而已了,還有生豆處理的方式與過程,與最重要環節-<烘焙>。    咖啡這個水果很特別,「它」真正的風味價值,是在烘焙完才會顯現出來,如果沒有烘焙過,價值是出不來的。所以一個好的咖啡專業職人,除了能判斷咖啡天生因素和後天處理造成生豆的優缺點外,還要能夠懂得烘豆,才能相輔相成,把咖啡真正的樣子且已經是調整後成最佳狀態的樣子呈現出來!    我們啡享築就是咖啡小農,團隊默默已經在咖啡這個領域已經有近40年的資歷,從我們自家莊園,咖啡種植->生豆處理->烘豆,一條龍全包,依據我們多年的咖啡小農思維,我們判斷台灣豆好不好的關鍵,是我們自己多年的堅持就是【純度】!因為台灣豆產量真的很少,不管種得好不好,產量都很少,所以影響到了對台灣咖啡品質的堅持!我們堅持的是真正的100%的純(醇)台灣豆,<100%的台灣單一產區+單一農民>,當然這樣的堅持不等於就是「好喝」,好不好喝(口味)很主觀,但這個純度的要求代表了對我們自己種植的台灣豆品質的堅持與重視,是我們的準則!    我們的台灣豆風味很特殊,不是一般常見的進口豆的風味,但是層次豐富,香味厚實,甜度高酸度低,細膩柔順又舒服,且風味來源於原生產地的盛產物質,是可以有連結的味道喔!我們一樣堅持原味的呈現,因為這就是我們種出來的水果真正的風味!是那麼的自然那麼的誠實且我們有自信是最佳的表現!

【啡享客】 手沖的魅力/ BY 相誠 題~ 水柱如銀河劃破了平靜的空氣,注入了小小的咖啡杯中,喚醒了酣睡中的咖啡,你聽!咖啡正在唱歌。 冉冉上升的蒸氣像黃鶯出谷,沖開了遲鈍的感官;香氣由撲鼻的濃郁轉成婉轉的淡雅,最後如餘音繞樑般灑了滿室的芬芳。 手沖咖啡不單單只是【沖咖啡】,它像園丁栽培花卉時的細膩;它像畫家揮灑創作時的生動;它像作家專注筆耕時的熱情。 又或者…… 它只是一個魔法,一個能展開視覺,觸動嗅覺,打開味覺,感動人心的神奇魔法。【啡享客】 啡享築自家莊園咖啡: 台灣 泰安 :台灣咖啡第一味/ BY 翁可餐 題~ 「台灣咖啡第一味」 泰安咖啡紅李味, 溫順甘醇甜心髓。 寒溫粹煉拔籌癸, 台灣源種賽西貴。 仙姿跳躍舞芳菲, 拔劍撥弦斬情碎。 再添東贏咖啡香, 酸甜苦容大千醉。

什麼是「精品咖啡豆」 咖啡豆,如同農產品水果,有等級之分。 市場中「精品級」的優質「好」豆子,都有純淨自然的本質,源自原始母株、歷史的產區或豐富經驗的老農民之手,絕佳的環境與天氣,歲月風雨的洗滌,日月土地的滋養,無法取代的環境和豐富栽種經驗,共同孕育出高品質的新鮮生豆。綜觀全球精品咖啡豆產銷生態,頂尖產值的豆子,在很早期就被日商與美商簽訂長久契作、大量收購,而且傳承幾代,所以,後期新進的咖啡商轉向與新興莊園或產區配合契作。 啡享築的精品豆選豆原則 WealMax啡享築的高級進口精品豆,選擇與台灣資歷最久四、五十年的老生豆貿易商合作,確保高品質與來源穩定。資深貿易商豐富的經驗,回歸對原料最根本的品質要求,層層的把關,嚴格限定每一款咖啡生豆的品質,必須來自單一產區,不混產區也不混豆,經年累月的合作,才能讓客人喝到來自頂尖產區的最高品質、新鮮純正的好咖啡。世界主要原生種咖啡豆接下來介紹世界主要咖啡之原生種,咖啡原生豆種,大略粗分為三大類:(1)阿拉比卡(Arabica);(2)羅姆斯達(Robusta);(3)賴比瑞亞(Liberica)。真正具有商業價值而且被大量栽種就屬阿拉比卡&羅姆斯達兩大種。阿拉比卡(Arabica)的產量約佔世界咖啡的86%左右,是世界上咖啡豆交易及咖啡期貨的交易大宗和主力。 啡享築的進口精品豆有哪些? 啡享築進口的高級精品豆,概略介紹如下:⌾曼特寧 ~黑豹Black Panther~產地: 印尼 蘇門答臘島北端的Pondok品種屬於阿拉比亞種的Catimor & Typica生豆處理方式: Giling Basah method (also known as wet hulled濕殼)生長海拔: 1300 - 1500 masl此豆在產區生豆處理完之後,經過非常嚴謹的三次人工挑選,品質極高,到手幾乎完全不須挑豆。⌾曼特寧 ~塔瓦湖Lake Tawar~產地: 印尼 北蘇門答臘島 亞齊省(Aceh) Gayo品種屬於阿拉比亞種的Catimor & Typica生豆處理方式: Giling Basah method (also known as wet hulled濕殼)生長海拔: 900 - 1600 masl由小農戶所種植,不施用農藥的有機式栽培,以人工方式一顆顆手摘成熟豆,到手後幾乎不需挑豆。以上兩款曼特寧, ~黑豹Black