WealMax嚴選進口精品豆

什麼是「精品咖啡豆」

咖啡豆,如同農產品水果,有等級之分。

市場中「精品級」的優質「好」豆子,都有純淨自然的本質,源自原始母株、歷史的產區或豐富經驗的老農民之手,絕佳的環境與天氣,歲月風雨的洗滌,日月土地的滋養,無法取代的環境和豐富栽種經驗,共同孕育出高品質的新鮮生豆。

綜觀全球精品咖啡豆產銷生態,頂尖產值的豆子,在很早期就被日商與美商簽訂長久契作、大量收購,而且傳承幾代,所以,後期新進的咖啡商轉向與新興莊園或產區配合契作。

啡享築的精品豆選豆原則

WealMax啡享築的高級進口精品豆,選擇與台灣資歷最久四、五十年的老生豆貿易商合作,確保高品質與來源穩定。

資深貿易商豐富的經驗,回歸對原料最根本的品質要求,層層的把關,嚴格限定每一款咖啡生豆的品質,必須來自單一產區,不混產區也不混豆,經年累月的合作,才能讓客人喝到來自頂尖產區的最高品質、新鮮純正的好咖啡。

世界主要原生種咖啡豆

接下來介紹世界主要咖啡之原生種,咖啡原生豆種,大略粗分為三大類:

(1)阿拉比卡(Arabica);

(2)羅姆斯達(Robusta);

(3)賴比瑞亞(Liberica)。

真正具有商業價值而且被大量栽種就屬阿拉比卡&羅姆斯達兩大種。阿拉比卡(Arabica)的產量約佔世界咖啡的86%左右,是世界上咖啡豆交易及咖啡期貨的交易大宗和主力。

享築的進口精品豆有哪些?

啡享築進口的高級精品豆,概略介紹如下:

曼特寧 ~黑豹Black Panther~

產地: 印尼 蘇門答臘島北端的Pondok

品種屬於阿拉比亞種的Catimor & Typica

生豆處理方式: Giling Basah method (also known as wet hulled濕殼)

生長海拔: 1300 – 1500 masl

此豆在產區生豆處理完之後,經過非常嚴謹的三次人工挑選,品質極高,到手幾乎完全不須挑豆。

曼特寧 ~塔瓦湖Lake Tawar~

產地: 印尼 北蘇門答臘島 亞齊省(Aceh) Gayo

品種屬於阿拉比亞種的Catimor & Typica

生豆處理方式: Giling Basah method (also known as wet hulled濕殼)

生長海拔: 900 – 1600 masl

由小農戶所種植,不施用農藥的有機式栽培,以人工方式一顆顆手摘成熟豆,到手後幾乎不需挑豆。

以上兩款曼特寧, ~黑豹Black Panther~的豆子外型大小比~塔瓦湖Lake Tawar~更大更飽滿,兩款風味接近。

黃金曼特寧 ~Indonesia BIWA Gold Top Mandheling~

產地: 印尼 蘇門答臘林東地區

品種屬於蘇門答臘阿拉比卡種

生豆處理方式: 蘇門答臘半濕處理法
生長海拔: 1,200 ~ 1,500m
此豆最為讓人驚豔之處是全程手工:純手工摘取、手工加工、四次的手工挑選,是特別精選的上等咖啡豆。

黃金曼特寧與曼特寧的差異,黃金曼特寧為<老欉>,風味比曼特寧更加濃郁,此款豆子則還有淡淡薄荷涼涼的清香。

摩卡~西達摩Sidamo~

產地: 衣索比亞 西達摩 Ethiopia Sidamo

品種屬於阿拉比亞種-Heirloom(原始種)

生豆處理方式: Un Washed(日曬)

生長海拔: 1600 masl

此豆具有十分強烈的特殊香氣(花香結合水果香),口感豐富,尾韻甘甜十足。

摩卡豆的名字由來,此豆雖生長在衣索比亞,但是是從葉門的摩卡港出口,才得此名。而葉門這地方常常發生戰亂,故此豆很容易缺貨(因為一戰亂就無法出口) ,所以很珍貴。啡享築此款西達摩,是日本商社的契作豆,從日本來的頂極品。

哥倫比亞~波帕楊Popayan Supremo~

產地: 哥倫比亞 帕楊Colombia Popayan(考卡省『Cauca』的首都)

品種屬於阿拉比卡種,但非當地原生種

生豆處理方式: 100%水洗

生長海拔: 1,400 ~ 1,800m

此豆具有莓果香,小番茄的酸甜滋味,微微的甘苦甜。

哥倫比亞是世界五大咖啡生產國之一,咖啡豆是哥倫比亞非常重要的經濟作物,所以國家對產出的咖啡豆品質十分重視,雖然咖啡豆還是有等級,不過品質普遍穩定。

安提瓜 ~ Guatemala SHB EP La Folie Bella Carmona Antigua~

產地: 瓜地馬拉 (Guatemala) 安提瓜 (Antigua )省

品種屬於阿拉比亞種的Bourbon 波旁、Caturra卡杜拉

生豆處理方式:水洗 (Full Washed)

生長海拔: 1,600 ~ 1,800 m

安堤瓜這個咖啡豆產區位於三座火山(Fuego; Agua; Acatenango)環繞的高原盆地,在火山區種植咖啡豆,是相當艱辛且需要勇氣的,雖然噴發的火山灰飄落在山谷裡,可以給土地帶來珍貴又豐富的微量元素,成為當地咖啡產區天然優渥的肥料,但火山噴發時,卻也會同時造成災難死傷與毀損。

此豆風味極佳,有濃烈的花香與火山土壤的味道,口感渾厚,但尾韻十分回甘。但產區固有的危險環境,數量原本就不多,近幾年更是產量逐年遞減。

巴西 NO2 ~17/18 山多士~

產地: 巴西 (以出口港-山多士得此名)

品種屬於阿拉比亞種的Bourbon 波旁

等級: 二級 、NY 2

生豆處理方式: 日曬處理法

生長海拔: 800 ~ 1,350m

巴西是世界第一大咖啡生產國(約佔全世界所有產量的1/3),而山度士則是巴西聖保羅州的一座港口城市。巴西的咖啡豆屬於較中性的豆子,酸甜苦皆屬中性,無明顯特色,故很適合做調配用 (潤滑劑的效果),也很適合誠為單品咖啡入門款。

巴西豆的等級劃分也相當簡單,最高等級從<一級>開始,往下排序,但目前市場上已經找不到最高等級<一級>巴西豆,目前可以買到的最高級別為<二級>。

肯亞AA~ Kenya AA Dormans~

產地:  肯亞山周圍地區

品種屬於阿拉比亞種的SL28、Ruiru 11

生豆處理方式: 水洗處理法

生長海拔: 1800 ~ 2,200m

這支肯亞AA水洗天數達三天,酸度高但酸得非常有層次且相當順口,尾韻還有迷人的甜味。且此款豆子是聊天聖品,從熱喝到涼了,味道還是能維持完美狀態。

牙買加 藍山No1 (日本競標豆)

產地: 牙買加Portland 教區的 Spring Hill

品種屬於阿拉比亞種的Typica

生豆處理方式: 水洗

正統的牙買加精品藍山,因有與日本簽約,故每年產出大多直接送到日本,藍山本來的產量就不多,扣除送往日本的貨量,市面上的正統精品藍山更是少之又少,十分珍貴。

現在如要買到真正的牙買加精品藍山,基本上都必須到日本競標。 「啡享築」店內的高級限量&競標精品豆之一:牙買加 藍山No1,是Blue Baron莊園(Jamaica Standard Products)產出的,即是從日本競標取回。

採橡木桶包裝(一桶15公斤)。這支咖啡豆極具特色,為了呈現豆子完美的風味,我們特別採二烘方式完成。

⌾ 曼巴:曼特寧+巴西

使用的曼特寧豆和巴西豆就是以上介紹的生豆等級

⌾ 巴摩:巴西+摩卡

使用的巴西豆和摩卡豆就是以上介紹的生豆等級

每一種豆子在不同時間、不同心境、不同季節,喝起來都有不同風味,每一個人也都會和某些豆特別有「緣」,這就是好的人生和咖啡一樣的奧妙之處:

一方風土養一方人

一方水土養一種豆

人與豆的相遇是命運中冥冥的安排

歡迎來啡享築找到您的真命天「豆」。

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