手沖咖啡技巧|完美手沖4步驟|WEALMAX

 一杯好喝的咖啡,是由很多元素共同組成。

首先的要關鍵因素為<食材>來源,也就是咖啡豆的品質,先挑對咖啡豆,再來選擇沖煮的方式。 

 

如何挑對咖啡豆呢? 

每種咖啡豆各有風味,每位愛喝咖啡的人口味相當主觀,喜好也各有不同,所以咖啡豆的新鮮度、品質、烘焙程度與方式等等…占了一杯好咖啡的7成因素,另外的3成就須由沖煮技巧來呈現囉!

 

今天就用簡單的步驟教大家如何DIY手沖一杯完美的好咖啡吧!

基本觀念

手沖,是相當普遍的一種咖啡沖煮方式,便利好沖洗,相關器具費用較為親民。

影響一杯手沖咖啡的因素,除了咖啡豆本身以外,水流大小(水量);水流速度;水溫;粉末細度, 皆有影響,環環相扣,缺一不可。

 

歡迎來啡享築門市一起交流與分享,享受手沖樂趣,以下簡略概述手沖步驟:

步驟1

準備濾杯;濾紙;玻璃壺

如果使用的是三孔濾杯,一般常用的濾紙(如下圖一),將濾紙延邊緣摺好(如下圖二),在來一個我們啡享築特有折法(如下圖三)(備註:讓水流更順的依據摺痕形成的溝渠流下),直接將摺好的濾紙攤開放在濾杯裡,更講究則可先讓濾杯與玻璃壺稍微溫熱(乾的狀態)。

 (圖一)                        (圖二)

       (圖三)

 

 

步驟2

將準備好的咖啡豆現磨粉,確認適合手沖的細度,若是以機器磨豆,建議磨完先搖晃一下,散掉磨粉的熱度,再倒入準備好的濾紙濾杯中,並搖一搖拍一拍讓咖啡粉撲平較為密實(如下圖) 。

步驟3

準備好熱水,手沖的水,建議最佳溫度為90-95度之間,將水從粉的中間開始慢慢向外繞圈,等咖啡粉吸水膨脹淹過所有粉的時候停止沖水,並停下動作,靜置15秒左右,此一步驟為「悶蒸」。

當咖啡粉逐漸流下至玻璃壺,靜置時間差不多之後,開始進行第二次沖水,

這時就必須非常注意水流量與水流速度,不能忽大忽小,也不能斷水,慢慢的從中間往外畫圈,然後再往內持續畫圈,平穩地沖水,留意玻璃壺的咖啡量,接近尾聲時,須在中間一次拉大注水,讓逐漸沉積的咖啡粉再次翻攪,然後馬上收水。

 

步驟4

當玻璃壺中的咖啡達到需求的水量時(CC)(不要讓濾杯濾紙裡的咖啡全部流乾喔),即把濾杯拿起。

重要小動作~醒咖啡

接著拿起玻璃壺稍微輕晃一下,此動作是「醒咖啡」(類似醒酒的改念),一杯手沖咖啡即完成囉。

 

選對了高品質、新鮮、健康和自己喜愛的風味咖啡豆,從磨粉開始,體驗那濃濃撲鼻而來的香味,接著用不拘泥的心情,嚴謹細緻的手法,開始手沖一杯咖啡,在過程中,開心地享受,達到ENJOY & FOR FUN,打造一杯專屬自己的咖啡吧!

 

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