天然契作| 與大自然共生的好咖啡| WealMax

我們是對咖啡的熱衷的一群人,同時也是大自然的愛好者,與咖啡朝夕相處了35年,對於咖啡栽種方面,環境、土地、氣候等等的因素都有豐富的經驗。

台灣是個優良作物的種植環境,位於亞熱帶與熱帶之交界地區,多山、多水,陽光充足,無論從地形、雨季、海拔等條件都是生長優勢。

在這片土地,我們發現不僅能種植出好咖啡,更有世界第一流的咖啡品質。

 

我們對咖啡豆的品質非常堅持,親自細心栽種,目前在台灣有三處產區:苗栗泰安;高雄那瑪夏;台南東山,皆為阿拉比卡種,

除了自己種植以外,還有依我們要求的方式栽種的契作豆。

 

除了單一產區單一農民強調出最醇的味道外,再來就是堅持”自然農法”,我們希望不只能提供高品質的咖啡豆,以醇淨味道征服大家的味蕾,更重要的是能友善愛護大自然,以”共生”且不做多餘的加工,不施肥、不加除草劑、不加催紅素等非自然添加物,確保生長過程全部自然。

 

 咖啡是水果農作物,三年開花,第四年開始結果;第四年開始採收第一批,第一批的咖啡果實偏小顆,一直生長到第八年開始,進入至『壯年期』,持續生長到第十一年,這段期間的咖啡樹果實是品質最佳的黃金時間。

咖啡樹齡大多是十五年左右,十五年以上的咖啡樹就算是老樹了,當咖啡樹進入老樹期,仍會繼續結果,只是數量開始變少。

關於自然農作

 

自然農作會有環境的共生作用。 我們的種植法為,老樹期的果實不採摘,讓它自然掉落於土地中,並自然發育,不特別育苗,等到長到25公分高度左右,即移植到適當的地區,也就是我們的咖啡莊園中,繼續讓它生長。

 

我們完全以人工除草,再把除掉的草植披回去土地,這樣可以保濕,種植咖啡豆開始這35年來,最繁複的工作就是不斷的鋤草在植披,不添加除草劑,不施化學肥料,有時用芝麻粕來施肥。而我們的咖啡樹下面會種植蔬菜,也是天然農作,讓蟲吃蔬菜而減少吃咖啡豆的損害,這些蔬菜不僅讓蟲吃,我們自己也會採收食用,所有生長過程全部自然。

 

咖啡樹的生長過程,我們也會不斷的為咖啡樹疏枝,咖啡樹枝會越修剪長越多。

咖啡枝有一個非常特別之處,若第一結長出的枝枒是朝南北向,則下一結就會是朝東西向,以此類推,使之東西向和南北向的枝枒交錯生長。

台灣優良品質咖啡豆

 

咖啡樹一年結一次果,採收期約5個月左右,以我們自己種植在台灣苗栗泰安山區的咖啡豆大約從每年10月會結果然後開始採收,越往台灣南部地區,天氣越熱,採收月份可能會提早。

 

   咖啡產區附近若有其他盛產的農作物,則可以利用花期重疊時間,蜜蜂採蜜互飲,可以種植出咖啡的自然特色風味,例如:我們自己種植在苗栗泰安山區的咖啡豆,因為附近是紅肉李的盛產區,紅肉李大約1月份開花,與咖啡豆的開花期重疊,故我們這支台灣泰安的咖啡豆喝起來就有紅肉李的味道,而我們契作於高雄那瑪夏的這支咖啡豆,因為附近盛產野生當歸,所以我們的台灣那瑪夏咖啡豆喝起來就有野生當歸或甘草的風味;另外台南東山的台灣豆,因附近盛產龍眼,所以喝起來就有燻龍眼木的風味。

 

   當咖啡豆成熟後,以人工採收,只採成熟的豆子(顏色為紅亮的櫻桃色),咖啡豆採收不可以過熟,六七分熟的也不能採。

咖啡豆採收完,當天一定要去皮,我們以半水洗的方式處理,以活水水洗,約3~4小時,相較之下,比一般水洗豆的時間短。我們採用自然風乾日曬,因為咖啡是水果,以上動作如當天無法處理完成,就會酸臭。風乾日曬開始時,不能讓咖啡豆受潮,必須曬到完全乾燥,所以成功與否也是”看天吃飯”,太陽出現時,就必須馬上進行日曬,曬到咖啡殼龜裂,即是完全乾燥,全程採用人工進行,沒有任何機器幫忙。

若天氣有點烏雲,寧可不曬,確保不被潮濕天氣影響

 

曬乾之後的咖啡豆是帶殼的,我們會以手工來去殼,不使用機器,因為手工的過程,咖啡豆損耗率最低。再來就是手工挑豆,將壞豆、瑕疵豆、蟲吃豆踢除。

咖啡料理小學堂

 

除了當飲品品嚐的咖啡,還有另種方法可以享用,就是『咖啡雞湯』,一道很特別的料理

以下為作法:

「採摘下來新鮮的咖啡果實,清洗之後,連皮帶殼幾顆,搭配排骨或雞肉一起煮湯,會有甜甜的水果甜味香味,且有任何咖啡味」

(咖啡果實的甜味,是來自皮和果仁中間那層薄薄白白透明的果膠,這層果肉有甜甜的味道)

 

讓我們一起體驗咖啡豆的味道千變萬化,感受其中的特色,品嚐咖啡的美味,學習知識獲得更多的樂趣吧!

歡迎前來 WealMax 啡享築 一起來了解與體驗咖啡的奧妙!

 

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