咖啡入門篇| 了解烘焙程度挑選適合你的口感| WealMax

為什麼咖啡有酸有苦呢?該怎麼挑選自己適合的咖啡?小編這邊整理了幾個重點,帶你一起研究咖啡入門篇!

咖啡風味會隨著烘焙度不同而改變,如果偏好果酸味的朋友,除了可以挑選果酸味本來就偏重的咖啡豆以外,烘焙程度越淺也越容易偏酸喔!若您喜歡濃郁帶一點甘香的口感,則可以挑選果酸味偏低本身厚實感強烈的豆子,且不要太淺焙,偏中焙程度。

咖啡生豆所含的各種香氣成份必須要靠專業烘焙來喚醒,少了這道烘焙的程式,咖啡只不過是一些不太舒服的日晒味或水洗味,更不用說要拿來當成飲用品了!

烘焙的定義

所謂咖啡烘焙(coffee roasting)是指通過對生豆的加熱,促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應,並在此過程中生成咖啡的酸,苦,甘等多種味道,形成醇度和色調,將生豆轉化為深褐色原豆的過程。

烘焙程度

以下我們總結常用咖啡烘焙時間所產生的風味資訊:

  1. 極淺焙(light roast): 烘焙時間短,咖啡豆還很生澀,生穀物味濃,香氣也不足,酸度很高,較少用來品嚐。
  2. 肉桂烘焙(cinnamon roast):果酸明顯,已有微微香氣。
  3. 中度烘焙(medium roast):果酸;甘苦;回甘甜皆明顯,口感香氣酸苦事宜。
  4. 深度烘焙(high roast):酸甜苦具現,風味口感層次豐富。
  5. 城市烘焙(city roast):是目前市面上最常見的烘焙程度,較受大眾接受。
  6. 全都市烘焙(full city roast):苦味比酸味強,餘味能回甘且有香氣。
  7. 法式烘焙(French roast):表面有油光,味道強烈,苦味重,幾乎蓋過果酸,有焦苦味。
  8. 義式烘焙(Italian roast):豆子油光顯著,十分焦苦,味道極濃烈。

至於每種咖啡豆適合甚麼烘焙程度沒有絕對的標準答案,但是一般來說,優質(高等級)的咖啡豆通常只會烘焙到中中程度以下,不會烘超過中中程度。

 

然而,每一種咖啡豆最適合的味道不盡然一定是淺烘焙且不能單純以顏色來判斷烘焙程度需同時藉由色澤、香氣判斷烘焙進行的程度,在咖啡這條路,WealMax 啡享築 已經種植且烘焙了35年,每一種咖啡豆我們已經烘焙上萬次,用多年豐富的經驗,人工烘焙的溫度,堅持品質,精確掌握每一批豆子的最佳風味

 

我們啡享築堅持兩大原則:

 

第一:咖啡豆物必先烘熟(或至少要8分熟以上)否則會有些不好的元素殘留或味道口感不好且越淺烘焙味道越酸不是那麼順口反而刺舌。

第二:不烘焙到重烘焙程度不能出油、不能碳化,因為碳化的東西對身體是負擔

 

剛烘焙完的咖啡豆,必須放置7-10天,讓咖啡豆退火醒豆,因為剛烘焙完的咖啡豆,即便表面已經冷卻,中心確實還是熱的,會有火味。

 

咖啡的各種烘焙程度都有不同的風味,且每個人的喜好都不同,但是在考量健康與美味之間的選擇上,我們希望能以健康為前提,讓您喝到最安心、淨粹的好品質。

 

目前我們的咖啡豆種類&烘焙程度如下:

(以直火炮管烘焙機,我們所有豆子的烘焙程度:淺中-中淺: 烘焙數值約213度-215度左右達到一次密集爆裂)

 

  • 嚴選進口精品豆的部分:

(巴摩 – 烘焙程度: 淺中)


(曼巴- 烘焙程度: 淺中)


(巴西 NO2 – 烘焙程度: 淺中)


(摩卡<西達摩> – 烘焙程度: 淺中)


(哥倫比亞 – 烘焙程度: 淺中)


(曼特寧 – 烘焙程度: 中淺)


(黃金曼特寧 – 烘焙程度: 中淺)


(肯亞AA – 烘焙程度: 淺中)


(安提瓜 – 烘焙程度: 淺中) (二次烘焙)


我們自己種植&契作豆

(台灣  東山 – 烘焙程度: 淺中) (二次烘焙)


(台灣  那瑪夏 – 烘焙程度: 淺中) (二次烘焙)


(台灣  泰安- 烘焙程度: 淺中) (二次烘焙)

高級限量or競標精品豆

 台灣小圓豆(公豆)=>從台灣  那瑪夏這支豆子所挑出: 淺中(二次烘焙)

 

牙買加 藍山 No1(日本競標豆) : 淺 (二次烘焙)

  藝妓(翡翠莊園-紅牌競標豆) : 淺中(二次烘焙)

 

 

看完這一篇,恭喜你進入辨識咖啡豆烘焙的入門知識,透過實際品嚐不同烘焙階段的咖啡,找出自己喜歡的風味,享受其中的美好。一杯好的咖啡,由好的咖啡豆與好的烘焙技術開始。歡迎您前來『純粹.幸福 啡享築  WealMax』與我們一起探索咖啡的奧妙!

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