如何喝出咖啡的靈魂| 一杯完美咖啡背後的秘密| WealMax

 

當你細細品嚐一杯咖啡,享受優美的層次口感,可曾想過背後什麼方法能完美詮釋咖啡豆的靈魂嗎?而這個秘密就是咖啡豆『手工烘焙技術』,用長時間慢火細膩手工呈現的風味是機器無可取代的,雖然無法做到大量生產,但是品質是有絕對的保證,因此也特別的珍貴。

什麼是手工烘豆?

手工烘豆顧名思義就是烘豆師親自挑選豆子,全程依著自身經驗調整火侯、溫度為咖啡的特質定調。

然而咖啡豆屬果實作物,會隨著大自然的因素(如多雨,陽光日照,溫差),而影響每年成熟豆的時間及風味等。烘豆師依據不同豆性,慢慢調整火侯與溫度嘗試,靠著不同的時間延長,找出風味的差異性,試出每支豆子的最佳烘焙時間。這樣做出來的咖啡具備的個性和柔順感,是機械無法做到的。

 

烘豆的細膩藝術

WealMax 啡享築特別在意咖啡的純粹風味,堅持把每一種咖啡豆都當成藝術品,細心創作,不管是嚴選進口精品豆還是台灣自種契作豆,都是堅持手工烘焙,並採用『直火炮管手工烘焙機』烘焙而成。

 

『直火炮管手工烘焙機』完全沒有所謂的SOP或是參考書可參考,烘焙溫度、時間、濕度及火候的掌控等為影響烘豆之重要因素,完全憑藉著35年長期與咖啡相處的烘豆師,不私藏的技術,從親自摘種、生豆處理、烘焙及沖煮等咖啡『一條龍』的作業方式生成完美的藝術品。

手工烘豆的過程

 

手工烘焙過程,必須先依據咖啡豆與烘焙程度所需要的爆裂溫度,先確定好溫度之後,水氣與時間成正比,並同時調整時間與火候大小。

 

每種豆子的特性都不同,就算是同一種豆子同產區(甚至同莊園),每年產出的味道都會略微差異。

 

因此,WealMax 的作法是每年收到每一種的咖啡豆,第一批都會先”試烘” (如天氣與環境有大變化,或是同種豆子但不同產區、莊園,則每批都會試烘),找出這批最佳風味,並依此風味來作為此批每一次烘焙的基準味道。

試烘過程把咖啡生豆放入直火炮管中,瓦斯點火,依據不同咖啡豆性,調整火候與時間,過程中嚴格把關,觀察煙、顏色與注意聲音,由於咖啡豆的狀態與種類不同,故可由顏色和烘出來的味道、水氣表現來判斷是否結束。

 

當烘焙到一次密集爆裂聲響時,表示咖啡豆已經差不多烘熟,這時候特別注意咖啡豆顏色的轉換,務必將咖啡豆烘焙熟,但又不能出油,適時關火,滑鍋後下鍋,利用風扇迅速​​將之冷卻,烘焙後的咖啡豆因水氣蒸發,故會減少克重,至於減少多少重量,每一種咖啡豆每一批都不相同,然而台灣的規定是,進口的咖啡豆水氣含量必低於13%以下,而台灣自己種的咖啡豆則水份含量不一定。

另外, 我們也會依據生豆的水氣和表面銀皮的狀況,來判斷哪些豆子需要以二烘的方式完成烘焙,生豆表面銀皮較多,水氣偏重都會進行二烘,二烘的豆子色澤會比均勻與漂亮,且味道層次變化較多。

目前我們啡享築的咖啡豆,以下幾款是以二烘完成烘焙:

 

嚴選進口精品豆:安提瓜、牙買加藍山   

[ No1:日本競標豆];[藝妓:翡翠莊園-紅牌競標豆]

 

WealMax 自家摘種與契作豆,共三款(分別種在台灣東山;台灣那瑪夏;台灣泰安),以及我們特別挑選出來的小圓豆,都是二烘完成。

 

一杯咖啡,從製造的過程到成果,都有著不同的喜悅,喜歡咖啡的你,歡迎前來與我們輕輕鬆鬆的交流、分享與品嚐。

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